食品添加物>砂糖と食品添加物の秘密

虫歯予防やダイエットのブームで、食品添加物の
甘味料の人気がでていますが、「砂糖」も、多様化
が進みいろいろな種類のものが売られるようになりました。
砂糖には、、中ザラ糖や三温糖、グラニュー糖や
コーヒーシュガーなどがあり、砂糖の種類は大きく
わけると、サトウダイコンのてん菜糖とサトウキビ
の甘藷糖があります。
これらを溶かし、きれいに清浄します。

その後に、ろ過を行い、脱色させ、塩を取り除きます。
さらに濃縮して、晶析させ、分離させることで
精製糖を作るのです。
ここまでにいろいろな食品添加物が、精製の工程で
使用されています。
この食品添加物は、主にカラメルなどに使用する
着色料で、色を付けて嗜好性を向上させる効果
があります。

主に、コーヒーシュガーや中ザラ糖、三温糖を
作る過程で使われます。
以下の食品添加物は加工助剤として使われています。
・ケイソウ土(ろ過を行いやすくする)
・水酸化カルシウム(清浄剤で不純物を吸着沈殿
させる効果があります)
・イオン交換樹脂(カルシウムや色などの金属イオン
を取り除く効果があります)
・骨炭と活性炭(褐色を取り除く効果があります)