苦味は、あまり好まれませんが、適度であれば食品にしまりを味に与え、
おいしさを向上させる効果があります。
チョコの味を良くする「テオブロミン」や、
ビールの味を決める「ホップ」などがあります。
また、消化酵素や胃酸の働きを促進させる効果もあります。
苦味料として使用されている食品添加物
・テンペン類(イソアルファー苦味酸など)
主に、ホップの雌花から生成される食品添加物
・アルカイド(カフェインなど)
主に、ココア豆やコーヒーなどから生成される食品添加物
・フラバノン配糖体(ナリンジンなど)
主に、グレープフルーツの皮から生成する食品添加物
・テンペン配糖体(ゲンチアナ抽出物など)
主に、ゲンチアナの根から生成される食品添加物
・カフェイン
お茶の葉やコーヒーの種から抽出、分離、精製して作られ、
無臭で結晶か白い粉末です。
主に、チューインガムやコーラなどに使用されます。
・ナチンジン
グレープフルーツなどの果汁や皮から抽出、
分離される柑橘類の苦味成分で、淡い黄色か無色の結晶です。
グレープフルーツに含まれるナリンジンの苦味と、
スポーツ飲料に含まれるミネラル類はよく合います。
主に、チューインガムや清涼飲料水などに使用されます。
トップページ
食品添加物にはこれだけの種類があるんです!
意外に知られていない《ビール》と食品添加物の関係とは?
砂糖にもいろいろな食品添加物が使用されているんですよ
食パンに含まれている食品添加物をご存じですか?
ハムに使われている食品添加物をまとめてご紹介しましょう!
使用が認められる食品添加物の条件とは?
食品添加物の【国際規格】って何??
アメリカの食品添加物事情を覗いてみましょう★
輸入食品の食品添加物に対して日本が取っている対策とは?
膨張剤の効果と作り方をお教えします☆
乳化剤にはどのような作用があるの?その成分は??
《うま味調味料》の正体を特別にお教えしましょう♪
漂白剤にはこんな成分が使われています!
香辛料と殺菌料について詳しくご説明しましょう
【強化剤】や【結着剤】という食品添加物をご存じですか?
ヨーグルトに含まれる食品添加物を分かりやすくご紹介します★
炭酸飲料にはこれだけの食品添加物が使用されています!!
かまぼこやちくわに使われている食品添加物の秘密とは?
子供も大好きなアイスクリームにも実はこんなに食品添加物が!?
食品にツヤを与える《光沢剤》ってどんなもの??
食品の製造過程で使われる酵素についてまとめてみました♪
隠し味!?「苦味料」が持つ役割とは?
手軽で便利なインスタントラーメンに含まれる食品添加物とは?
ガムに使用されている食品添加物を無料で大公開!
幅広い用途で使われている【増粘安定剤】の効果とは?
保存料の種類を分かりやすくまとめてみました☆
こんなに種類が豊富!着色料に隠された秘密とは?
甘味料が持つ驚くべき効果をご紹介します!
食品を長持ちさせる《酸化防止剤》の正体とは?
発色剤に隠された意外な役割とは??