食品添加物>強化剤と結着剤の秘密

食品添加物
用途名を併記しなければならない
・着色料
・甘味料
・保存料
・酸化防止剤
・増粘安定剤
・防かび剤
・漂白剤
・発色剤など
一括名表記が可能
・ガムペースト
・イーストフード
・かんすい
・酵素
・苦味料等
・酸味料
・光沢剤
・調味料
・チューンガム酸化剤
・豆腐凝固剤
・ph調整剤
・乳化剤
・膨張剤など
その他の食品添加物
・香辛料抽出物
・強化剤
・殺菌料
・結着剤
・消泡剤
・酸・アルカリ剤
・抽出溶剤ろ過助剤
・離型剤など

強化剤
・人の健康や生理作用に必要な栄養素のミネラル、
アミノ酸、ビタミンなどは、食品で摂取するのが
理想ですが、足りない場合があるため、加工食品
のなかで補なうために強化剤が使われます。
・食品添加物が強化のために使われる場合は、
表示は免除されます。
・日本農林規格では、どんな理由でも表示が義務
付けられています。
結着剤
ハムやソーセージ、麺類、魚肉練り製品、漬物、
水産缶詰などに使用されています。
・ハムなどの組織を改良する働きがあります。
・冷凍によってすり身のたんぱく質が変割るのを
防ぎます。
・解凍した時の離液を防ぎます。
・水産缶詰でガラス状に塩分が出するのを防ぎます。