食品添加物>インスタントラーメンと食品添加物の関係の秘密

今や日常で当たり前となっているインスタントラーメン。
食べた事が無い人はおそらくいないと思います。
しかし、どのような食品添加物を使っているかは
知らない人のほうが多いと思います。
インスタントラーメンには以下の食品添加物が
使われています。
・かんすい(ナトリウム、カリウムなど)
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インスタントラーメンの食感を高め、独特の風味と
麺の黄淡色を出し食用を増進させます。
かんすいのアルカリ成分がグルテンと反応し、
やわらかく弾力性のある麺を作り上げます。
即席めん、ワンタンの皮などに使用する事で、
湯戻りが早くなります。
・ソルビトール
麺の質を改良します。チャーシューなどをやわらかく
保ちます。

・増粘多糖類
麺になめらかさを与え、食感をととのえます。
・酸化防止剤(ビタミンE)
揚げ麺の酸化を防ぎます。
・調味料(アミノ酸など)
うま味を向上させます。
・乳化剤
製麺に練り込む油脂の分散を効果を良くします。
・カロテン色素
麺の色を向上させ、食欲を増進させます。