食品添加物>アイスクリームと食品添加物の関係の秘密

アイスクリームの作り方は、乳製品(主にバター、
生クリーム、牛乳など)に、糖類(主に水あめや
砂糖など)を加えて作りますが、他に安定剤、着色料、
乳化剤などの食品添加物も含まれています。
乳化剤や安定剤を使う事で、型崩れしないで
口解けのいい組織を作り、また気泡を包み込む
ようにしてなめらかな食感を作り出すのです。
アイスクリームの種類
・ラクトアイスは乳脂肪に植物性油脂を使用した
タイプです。

・アイスクリームは乳成分の量が一番多いタイプです。
・アイスミルクはアイスクリームより乳成分の量
が少ないタイプです。
アイスクリーム類には以下の食品添加物が使われています。
・安定剤(グァーガム、ローカストビーンガムなど)
保型性の増加や滑らかさを加えます。
・乳化剤(グリセリン脂肪酸エステルなど)
分散、保型性の向上、乳化を促進させる効果があります。
・香料(バニラフレーバーなど)
食品の風味を調整し強化させる効果があります。
・着色料(抽出カロテン)
その食品を引き立てる色をつける効果があります。