食品添加物>保存料の種類の秘密

保存料は、食品の腐敗を防ぎ、細菌の繁殖を抑え、
食中毒を予防させるなどに働きがあります。
低温貯蔵と併用すると効果が向上します。
保存料の種類と使用食品
・有機酸エステル類(ソースなど)
・天然植物成分抽出物およびその分解物(一般の食品など)
・有機酸とその塩類(マーガリン、しょうゆなど)
保存料に使われている食品添加物
・安息香酸ナトリウム
水に良く溶け、カビなどの増殖を抑える効果があります。
主に、しょうゆ、マーガリン、清涼飲料水などに
使われています。
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保存料(安息香酸Na)と表示されます。
・しらこたん白抽出物
魚の精巣から作ります。
水に溶け、耐熱性があるため、耐熱性芽胞菌が
増えるのを抑える効果がありますが、
カビや酵母には効きません。
保存料(しらこたん白)と表示されます。
・ソルビン酸カリウム
水に良く溶け、カビなどの発育を阻止する効果
がありますが、殺菌する効果はありませんので
防止には期待できません。
保存料(ソルビン酸K)と表示されます。

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