食品添加物>ハムの食品添加物に対する秘密

ハムに含まれている表示免除と表示対象の食品
添加物の種類です。
※表示免除
・窒素ガスはガス置換包装に使用します。
食品に残らないので免除されます。
・次亜塩素酸ソーダは水の殺菌などに使用します。
分解・除去されるので免除されます。
※表示対象
・発色剤（亜硝酸ナトリウム）は肉の色を保ち、
保存性を高め、風味を良くする。
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・酸化防止剤（L-アスコルビン酸ナトリウム）は
肉色を保ち、風味の悪化や有害物質の発生を防ぐ。
・酸化防止剤（L-アスコルビン酸ナトリウム）は
肉色を保ち、風味の悪化や有害物質の発生を防ぐ。
・調味料（L-グルタミン酸ナトリウム）は味を良くする。
ハムの製造工程と、添加される食品添加物
1.肉を整形して、塩漬液に浸して、肉色を固定するために、
冷蔵庫で熟成させます。

塩漬液調整に表示対象の添加物を使います。
2.形を糸やネットで整えてチップで燻製にし、
加熱殺菌してから急速に冷凍して製品にする。
保存料をこの時に使用する事があります。
3.冷凍する前に、加工助剤の次亜塩素酸ソーダ
などを使い水洗します。
4.包装する時に、加工助剤の窒素ガスを使い冷蔵します。