食品添加物>調味料が使われている方法

食品の味は、5つの基本の味(酸味、塩味、苦味、
うま味、甘味)と、その味の全体についてのバランス
で決まります。
調味料は、食品に対して塩味やうま味などを
加える事で、味を調和させ、味やコクを向上させる
効果があります。
調味料の食品添加物は４つの種類に分別されています
・核酸(イノシン酸ナトリウム)
にぼし、鰹節、魚、肉などに多く含まれている
うま味成分です。
グルタミン酸ナトリウムと一緒に使用することで
うま味が増します。

・無機塩(塩化カリウム)
食塩の代用品として使われています。
・有機酸(コハク酸、リンゴ酸ナトリウム)
貝類などに多く含まれています。
・アミノ酸(グルタミン酸、アスパラギン酸)
コンブなどに含まれているうま味成分です。
L-グルタミン酸ナトリウムをナトリウム塩に
代替することにより、保存性とうま味を向上できます。
水に溶けやすい調味料で、いろいろな調味料と、
併用することで相乗効果が生まれます。
二つ以上の種類を併用した場合、表記は「調味料
（アミノ酸等）」となります。