食品添加物>増粘安定剤の種類の秘密

増粘安定剤は名称が使用目的で違い、粘性を高める
「増粘剤」、液体を固める「ゲル化剤」、食品成分
を安定させる「安定剤」の3種類があります。
増粘安定剤の種類
・カラギナン
安定剤(カラギナン)、ゲル化剤(カラギナン)と
表示されます。
・カルボキシメチルセルロースタトリウム
安定剤(CMC)と表示されます。
主に、漬物、佃煮、ソースなどに使用されています。
・カロブビーンガム(ローカストビーンガム)
安定剤(ローカスト)、増粘剤(ローカストビーンガム)
と表示されます。

主に、ジャム、アイスクリーム、プリン、シロップ
などに使用されます。
・キサンタンガム
安定剤(キサンタンガム)、増粘剤(キサンタンガム)
と表示されます。
主に、佃煮、調理用のたれ、ドレッシングなどに
使用されます。
・ペクチン
耐熱性に優れているゲル剤です。
ゲル化剤(ペクチン)、安定剤(ペクチン)と表示されます。
主に、ジャム、ゼリー、クリームチーズなどに
使用されています。

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